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Stage crêpes dans l'Yonne | 14 Février 2009 |
Ce stage crêpes s'est déroulé sur deux dates:
le Samedi 7 Février à Saint-Georges de 15h à 19h.
le Samedi 14 Février à Cravant de 9h30 à 11h30.
Il faisait suite à la chandeleur, dont le nom vient du célèbre Grand Maître Anglais Murray Chandler, qui elle s'est déroulée le 2 Février. Sans doute aurait-on mieux fait d'organiser ce stage à cette date, mais le préparateur de crêpes initial étant indisponible, on a imposé dans l'urgence une autre date avec un autre préparateur, jugé meilleur dans l'art de faire sauter les crêpes dans une poêle. Ce dernier accompagnera les meilleurs jeunes au championnat de France des Crêpes.
Certains se sont indignés, à juste titre, que des jeunes n'étant pas passés par les qualifications précédentes, puissent participer à ce stage. Mais comme l'a souligné le président de la Ligue Internationale des Crêpes "cela ne leur fera pas de mal non plus (oui, effectivement)". On peut cependant regretter l'absence des principaux mangeurs de crêpes, préférant on ne sait quelle autre occupation...
D'ailleurs la discussion a continué pour savoir si oui ou non on maintenait un stage crêpes à Tonnerre et si ce dernier avait bien été communiqué par la Ligue Internationale des Crêpes; idem pour Joigny: une rumeur a couru qu'il n'y aurait pas d'arbitre pour faire respecter les règles de dégustation, une autre rumeur prétend tout bonnement qu'il n'y aurait pas de crêpes et que l'organisation manquerait de nutella.
Une autre question a été évoquée: le mangeur de crêpes 'lambda' qui vote pour élire son président de club, lieu de fabrication des crêpes, qui lui-même vote son président du Comité National des Crêpes, qui lui-même élit le président de la Ligue Internationale des Crêpes, doit-il exprimer toute sa confiance à ce dernier pour faire les bons choix pour la suite: il n'y a pas de quoi se crêper le chignon...
Tout cela s'est poursuivi sur le ton des expressions à la mode, comme 'concrètement', 'plus globalement', 'en fait', 'à priori', etc. avec des notions fortes et fédératrices telles que 'projet', 'chantier', 'modèle ascendant', 'bouton opératoire', 'poêle tefal', 'ventre à pattes', 'farine francine fluide (pas facile à dire, mais plus facile que 'papier, panier, piano')', etc., tout ça dans un souci de communication moderne.
Enfin, il ne faut surtout pas oublier de mentionner l'importante participation des féminines: qui aurait dit que la mixité pouvait être encouragée par un simple plat de crêpes ?
Vivement le championnat de France qu'on puisse voir quelle est la meilleure crêpe !
La différence champêtre/urbain a été flagrante si on compare quelques statistiques entre les mangeurs de crêpes de Cravant et les mangeurs de crêpes d'Auxerre:
Auxerre |
Cravant |
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| nombre de participants | 25 | 16 |
| nombre de crêpes | 63 | 37 |
| nombre de crêpes par participant | 2,52 | 2,31 |
| crêpes pliées | 48 (76,2 %) | 15 (40,5%) |
| crêpes roulées | 15 (23,8%) | 22 (59,5%) |
| crêpes au nutella | 49 (77,8%) | 16 (43,2%) |
| crêpes à la confiture | 10 (15,9%) | 17 (46%) |
| crêpes nature | 4 (6,3%) | 4 (10,8%) |
On constate donc que le joueur urbain préfère la crêpe pliée au nutella, qui permet de l'engloutir plus vite afin d'en reprendre une autre, sans doute le stress de la vie en ville.
Le joueur rural a une tendance à préférer la crêpe roulée à la confiture de fraises, qu'il déguste tranquillement avant de repasser à une autre sans se presser.
Cette différence de comportement laisse perplexe mais doit-on pour autant en tirer des conclusions définitives ? Un forum devrait s'ouvrir pour réunir toutes les idées et faire avancer les choses à ce sujet.
Enfin, pour donner une touche encore plus paysanne au tableau, les crêpes de Cravant étaient accompagnées d'un jus de pomme et d'un cidre de préparation maison provenant des pommiers de Prégilbert, non loin de Sainte-Pallaye dans l'Yonne. Ceci est tout à fait conforme à l'article 3.1.f) du règlement qui précise que la dégustation de crêpes par équipes peut se faire à l'aide de boissons plus ou moins alcoolisées, à condition que cette pratique ne se présente pas 3 fois dans l'année sous peine de forfait administratif.
Comment faire une pâte à crêpes ?
La réalisation de la pâte à crêpes est l'exemple idéal de la cuisine fourre-tout: on prend un peu de tout, on mélange et on regarde ce que ça fait après. Il existe donc un grand nombre de variantes, dont celle-ci qui est la plus simple :
Matériel :
- 1 gros saladier
- 250 grammes de farine fluide
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs (petit roque) ou 3 oeufs (grand roque)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu d'huile
- un fouet (de cuisine)
Pour réaliser 4 fois plus de crêpes, multiplier les ingrédients par 4 (sauf le saladier et le fouet).
Théorie et Stratégie de la pâte à crêpes :
Pour avoir une pâte à crêpes gagnante, il faut un plan ... de travail.
Dans le saladier, verser la farine et les oeufs. Puis ajouter le lait progressivement tout en mélangeant (toujours dans le même sens, ne jamais reculer) avec le fouet. Ajouter la pincée de sel, le sachet de sucre vanillé et un peu d'huile.
Normalement si on est rigoureux, on doit obtenir une pâte sans grumeaux. Pour être sûr de ne pas obtenir de grumeaux, on peut se servir d'un mixeur à la fin, mais l'usage d'appareils électroniques est formellement interdit par le règlement.
Laisser reposer une heure.
La réalisation technique de la crêpe :
Se servir d'une ou de deux poêles de bonne qualité, faire fondre du beurre ou mettre de l'huile. Verser une demie louche de pâte à crêpes, au bout d'environ deux minutes, faire sauter la crêpe pour cuire l'autre face (c'est là qu'on voit les bons stratèges).
Galerie photos:
Stage crêpes - Auxerre / Saint Georges (Samedi 7 Février 2009)
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Stage crêpes - Cravant (Samedi 14 Février 2009)
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A propos de la fête de la chandeleur ...
La chandeleur, deuxième jour de Février, célèbre le jour de la présentation du Christ au Temple. Pendant cet office étaient bénits et allumés de nombreux cierges ou chandelles, d'où le nom de la chandeleur. Celles-ci avaient ensuite le pouvoir, lorsqu'elles étaient rallumées pendant un orage de chasser la foudre, et plus généralement de tenir éloignés les mauvais esprits, les démons, les intempéries.
Comme quasiment toutes les fêtes chrétiennes, la chandeleur a une origine païenne: ce jour-là chez les Romains, on allumait des chandelles en l'honneur des morts et de Pluton.
Mais alors pourquoi les crêpes à la chandeleur ?
Le pape Gélase Ier (de 492 à 496) serait à l'origine de cette tradition, on raconte qu'il offrait des crêpes aux pélerins arrivés à Rome le jour de la chandeleur.
Il y aurait également une symbolique liée à la lumière: les crêpes représentant le soleil et le passage de l'hiver au printemps.